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Aux Fours Citoyens !
association jeune dynamique communale et républicaine aux ambitions interplanétaires voire galactiques
LE PIQUE NIQUE REPUBLICAIN CETTE ANNEE C EST LE 07 JUILLET
AMENEZ : TABLES, CHAISES, COUVERTS, VICTUAILLES ET LIBATIONS, NOUS ON S'OCCUPE DU FEU
SI VOUS AVEZ DES VOISINS C'EST LE MOMENT DE LEUR EN CAUSER
Prochaines fournées
Nous n'avons pas encore fixé de date mais il y aura une fournée en Juin sinon :
Vendredi 6 Juillet : dérhumage en soirée à partir de 19h00
Samedi 7 Juillet :
- Fournée vers 17 h
- Cocottes à suivre
Dimanche 8 Juillet:
- Retrait des cocottes dès 11h00
Revue de presse
Lundi 11 juillet 2011
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17:45
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Publié dans : Le pain
N'est pas un cheval hollandais mais bien une sortie de levain , fait à parts égales d'eau et de farine,qui booste les pains et permet de dévelloper certains arômes qui ne seraient pas obtenus avec la levure de boulanger. Cette poolish est utilisée en boulangerie pro pour ,le plus souvent, réaliser des baguettes dites "tradition".
Alors pourquoi un article à ce sujet ? Tout d'abord parce que l'on me pose souvent la question du levain utilisé pour faire le pain .Ensuite parce qu'à domicile la poolish est probablement le levain le plus simple à manier et celui qui offre le meilleur rendu. Ce que je vous livre dans les lignes qui suivent n'a rien d'académique , il s'agit de mon expérimentation du pain depuis trois ans et répond à des critères simples: facilité de réalisation,reproductibilité.
Le démarrage se fera simplement si les conditions climatiques sont favorables ce qui est le cas en été avec la chaleur ambiante, en hiver ne comptez pas démarrer un levain (quelqu'il soit) sans adjuvant. Prenez 100 g de farine de type 80 , autant d'eau froide du robinet en été (à température ambiante en hiver) et mélangez à la spatule dans un tuperware jusqu'à lisser le mélange. Fermez hermétiquement le tout et oubliez le dans un endroit chaud (sous une véranda par exemple) en quelques heures vous verrez un léger bouillonement qui signera le début de vie de votre levain.Laissez monter le levain jusqu'à foison et réalimentez-le de moitié en remettant 25 g d'eau et de farine , laissez reprendre le foisonnement et ainsi de suite jusqu'à la quantité voulue.
Je vous livre deux ou trois petits trucs pour vous faciliter la vie: on peut démarrer le levain plus vite avec de la levure de bière, du miel ou simplement une ou deux miettes de levure de boulanger . Une poolish peut être stokée au frigidaire pour la mettre en "sommeil", pour la faire repartir il suffit de la sortir du frigo de la nourrir et de la laisser quelques heures à température ambiante . Avec l'habitude vous vous rendrez compte qu'on peut alimenter la poolish avec une quantité bien supérieure à la moitié du levain de base...le temps de foisonnement sera plus long.
Qui Sommes nous ?
Aux Fours Citoyens est une association loi 1901 dont l'objet est de "créer de la convivialité autour des fours à pain". L'idée maîtresse est de créer du lien par l'utilisation du bien communal qu'est le four à pain. L'association se propose donc de cuire à l'occasion de fournées pluri annuelles les mets que les chaudenaysiens y apportent. Il n'y a aucun objet commercial dans l'action de notre association ce qui signifie que l'on ne peut vendre aucun produit sortant du four et que le service que nous souhaitons apporter est accessible à tous sans conditions.
Comment participer à la vie du four ? Par exemple en apportant une brassée de bois ou une obole pour la fournée voire encore en adhérant (la cotisation est fixée à 15 euros l'année et est valable pour un foyer).
L'equipe des ménagères de moins de 40 ans.
OUBLIES AU FOUR
Pleins d'ustensiles :plats,couteaux,torchons. Si ça continue on va organiser un vide four.........
Photos prises au four
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four blanc -
fournée 12 NOV 2010 -
Le pique nique 2010 -
T1T1 au saupoudrage,12 Mars 2011 -
Rénovation du four -
four en charge, décalaminage
Les fours Amis
Pas très loin de chez nous à Demigny il y a le four de Jean-Yves DEVEVEY. On le met en route une fois par an pour les portes ouvertes du domaine durant le week end du premier Mai . Je suis attaché à ce four, c'est avec lui que j'ai fait mes armes.Il est très abimé et le mener à blanc est à chaque fois un grand moment de suspense.
En côte d'or chez un autre ami vigneron Dominique DERAIN à Saint-Aubin on allume le four le premier week-end du mois de Décembre pour les portes ouvertes. Dominique a rénové le four de sa demeure en utilisant une coque panyol, petit four mais bon four .En 2009 c'est Araud Marin qui a fait vivre le four, un très grand moment de boulange.
Chez les DESONTAINES Arnaud et Xavier ont réhabilité le four du Chateau de Chamilly, très belle rénovation , le four vaut le détour . Il est mis en route au moment des portes ouvertes au week-end de la pentecôte. Un autre four à chamilly vaut le détour,celui de l'Amaranthe, superbe four d'usage professionnel à foyer inférieur.La boulangère vend ses pains chaque Dimanche sur le marché à chagny.