le pain

N'est pas un cheval hollandais mais bien une sortie de levain , fait à parts égales d'eau et de farine,qui booste les pains et permet de dévelloper certains arômes qui ne seraient pas obtenus avec la levure de boulanger. Cette poolish est utilisée en...

Préambule : Pour réussir un bon pain pas de recette miracle. Le pain c’est comme le vin, pour faire bon il faut comprendre et maîtriser le produit. Ces quelques articles co-signés par Marc Heroz , Artisan Boulanger installé à Rue du Bourg et moi-même...